【Freesia道徳】バイキングにおけるNGマナー
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 新企画の【Freesia道徳】です。
 企画の方針などの説明は一先ず置き、早速今日の主題に入る。

 バイキングにおけるNGマナー

 ――それは坂上忍君です。

 詰まらない爆死はさておき、本題に入る。

 『WooRis』という情報サイトに『シェフがこっそり教える、「ホテルの朝食バイキング」での客のNGマナー4つ』と題する今日5月1日の記事がある。
 その4つのマナーは食べ方ではなく場における振る舞いに論が絞られている。「シェフがこっそり」と言う辺り、食べ方に論が絞られがちな既存のマナーの本にはなかなか書かれていないことであろう。
NG1: 飲み物やパンを持ち帰る
NG2: ライブ調理で無理を言ってくる
NG3: 肉の焼き加減の好みがうるさい
NG4: 大量に取って残す

 それらの一つ一つがなぜかを解き明かす。

●NG1: 飲み物やパンを持ち帰る

 日本料理の会食のマナーには持ち帰りを認めることがある。
 但しどんな場合でもではなく、会食や店の主人がそれを認める場合にできるとされる。客人が品を勝手に持ち帰ってはならない。
 主人が認める場合はその持ち帰りの品を包む。
 料理には何が含まれるかは主人にしか分からないので客人が勝手に持ち帰りの用意をすると鞄を汚したりする場合がある。『マナーは人のためならず』である。
 また、持ち帰って食べるまでに日が空くと味が落ちる。その時の味がその家や店の味であるかのように思われては宜しくない。尤も、元々まずい家や店にはそんなことを云うことはできない。
a0313715_14261461.jpg 持ち帰りはもてなす側の方針や判断に則りすること、それが基本の心得である。
 しかし、バイキングは多くは持ち帰りを認めないのである。
 日が空くと味が落ちる料理が多い故もあろうかと思うが、包むなどして客の持ち帰りに責任を負うだけの暇(いとま)はない。皿に盛ることも客自らがするものであり、バイキングとは客人の自己責任を基本とするもてなしの形式である。
a0313715_14274819.png 自己責任ならば持ち帰る時に鞄を汚そうと味が落ちようと自分の責任なので構わないではないかというかもしれないがもてなす側としては客にそのような『まずい』思いをして欲しくはないのである。然るにバイキングの主人は持ち帰りを禁ずる訳である。
 そもそも料理とは品そのものよりも場を味わうことに本義がある。味については余り贅沢を言わないことも望まれる。
 場で供される料理はその場でいただく、場と共に味わうことに意義がある。
 持ち帰りは『家に帰る処』をたちどころに想わせるのでそれをする人は帰りたがっている、その場に余りいたくはないと思っていると見られてしまう。
 「持ち帰るのはおいしさの証」という人もいるかもしれないが、そのようにして「証す」のは上戸彩の男目線のようで好感を持たれません。日本の会食のマナーが持ち帰りを一部認めるのはそのような男目線的作法に対する厳格な考慮と牽制がある故であろう。欧米は、何でも自己責任なので良いとも悪いともいわれない――持ち帰る品を包むことがあるのもあくまでも主人の気が向いたら、即ち特別サービスでありそうすることになってはいない。――が殊にバイキングにはそのような通念があるらしい。

●NG2: ライブ調理で無理を言ってくる

a0313715_14291306.jpg ライブ調理、即ち調理をする処を生公開にすることといえば、長野の老舗の蕎麦屋かぎもとやの蕎麦打ち及び蕎麦切りがある。
 他にも蕎麦打ち蕎麦切りをライブにする蕎麦屋はあるのではあろうが、かぎもとやのライブは圧巻の迫力である。その名人おやじもそろそろ天寿が来る頃である。
 正に有無を云わせない迫真の蕎麦打ちと蕎麦切りであり、無理を云うこともあり得ないものである。一つ考えるならば、幅をきしめんの幅にして欲しいとでもであろうか。

●NG3: 肉の焼き加減の好みがうるさい

a0313715_14310830.jpg 私は肉の焼き加減はウェルダン(:強 中をミディアムと、弱をレアと呼ぶ。)を好むので余り細かい違いにこだわらない、能く焼けておれば良いと思うが、日本の西洋料理の肉の焼き方は何故かレアを基準とするという通念が広まっているので焼け具合の細かい違いにこだわる人が多い。それがレアの場合だけではなく焼肉のウェルダンの場合にも及ぶ。私はこだわりを誇る人は嫌いである。よってこの『NG3』はNGマナーとしてすっと馴染める論である。
 日本にはレアを好む人が多いのは焼肉や手羽先などの旧来の日本の肉料理はウェルダンを常とする故に肉の赤みを残して焼くレアは珍しものとして重んぜられる事情もある。それにしても、日本の西洋料理のレア崇拝は聊か異様と思う。そこから、「スパゲティーはスプーンを使って巻く」などの、西洋などの諸外国のマナーにはない有象無象の女子供的作法が編み出されてそれらがマナーを僭称している訳である。おぞましい。

●NG4: 大量に取って残す

 論外である。
 バイキングだけではなく、何であろうと食べ物を残すことはマナーに、場合によっては倫理にも、反する。

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by keitan020211 | 2016-05-01 14:24 | 文明論 | Comments(0)
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