パンとソースを巡るマナーと内外価格差の問題
 初めて知る。
 何と、皿に残ったソースをパンに着けて食べることはフランスにおいてはマナー違反となる場合があるという。読売新聞の今日12日の記事にある。
 私はそれが作法とはいわないまでも、フランスを発祥とするそれなりに理に適う食べ方であると思っていた。

 というか、「駄目な場合がある」ではなく「原則としては駄目」であるという。
 その「原則」とは高級店における作法である。高級店ではそうしてはならない。
 その他の店や家では認められる。
 因みに、イタリアにおいてはどこででも認められるといい、私の知る『理に適う食べ方』或いは作法とはイタリア流であることが知れてしまった。近畿地方の天気予報には香川県と徳島県のが出るようなものである。因みに醤油は香川県のマルキンがお奨めである。

 因みに、私が唯一つ容認するマナー違反は皿に残った油や汁を皿に口を着けて飮み干すことである。勿論、家でだけであるが、取り分けスパゲティーのオリーブ油やそれと混ざったソースの残りには欠かせないものである。

 ソースをパンに着けて食べるのもイタリアが発祥のものなのかもしれない。それがフランスにも普及したが旧来のフランスの作法を守る高級店は認めなかったと。

 私はそういえば、高級フランス料理店には行ったことがない。
 フランス料理店の行ったことがあるのは初めての所は東京経堂の芦屋西洋館、そして東京成城の煉瓦屋、東京青山のLe Bistro d'Arbre(ル ビストロ ダルブル)、狛江のビストロHANAと、ビストロ級の店しかない。専門店ではない店ならば、神戸屋キッチンや横浜山下町のHOTEL THE YOKOHAMAなどがある。
a0313715_19331927.jpg しかし、取り分けLe Bistro d'Arbre<写真は恵比寿店>は南青山の一等地に立つ故に、その名が「ビストロ」と言っているにもかかわらず高級フランス料理店と思われることが多い。それなんかはルノーやプジョーのハッチバック車が400万円も500万円もするような話であり――今はそんなにはしない。――、内外価格差である。高級フランス車とはシトロエンをいう。
 今はルノーやプジョーが国産車と同じ価格水準で買えるようになっており、昔のような外車の威光はなくなって来ている――輸入関税やライセンス料などを除くと国産の同級車よりも安いのではないか。――が、料理店に関してはどうなのであろうか?構造不況や中間層の没落などといわれる中、やはりビストロも高級フランス料理店と位置づけられているのであろうか?
 そんな訳で、私がフランスの高級店の認める本式のマナーを知らないのも無理はないのである。
a0313715_19295537.jpg 何しろ、ワインの香りを嗅ぐ時に、薬品のビーカーや試験管のように手で仰いで嗅いだものである。正しくは田崎真也ソムリエがしているように、鼻と少し離し目に持って直に嗅ぎ取ることである。その前にグラスを軽く回すというのは多分してもしなくてもよいものであろう。

 稀に、皿のソースをパンに着けると怪訝そうに見る人がいる。私はそれを逆に怪訝に思っていたものであるが、本当の高級店にしか行ったことのないハイソ――フランス語ではla haute/ラ オート――な方な訳である。「君、失礼じゃないか。」との声が聞こえて来そうである。逆に向こうでは高くなる内外価格差である。

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