【Freesia料理】冬眠の前に食べておきたい ・そばめし ・トランプ牛丼
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 冷え込みが日増しに強まり、冬を迎えています。
 冬は冬眠の季節――眠り放しでは困りますが、寒い夜にもよく眠れることも「冬眠」と言います。
 今日はそのような「冬眠」のための料理を二つ紹介します。

 但し一つ注意があります。
 これらのようなたっぷりの料理を食べて直ぐに寝ると体に悪いこと。
 過大な労力を消化に費やすことにより内臓や神経が痛み易くなります。
 夕食と寝入りとの時間はなるべく空けることが健康の秘訣の一つです。
 古くから云われる「食べて直ぐに寝ると牛になるよ。」がそれです。
 また、沢山食べてもそれを守ると太らないともいわれます。
 或いはどうしても夜の帰りが遅くなる人は、これらのような料理を少な目に作って食べても良いでしょう。

 もう一つ、是非とも守りたいことは食べる時には息を鼻で吸うこと。
 息を口で吸いながら食べると太ったり体を壊したりして寿命が縮みます。
 大雑把にいうと、口息は酸素が器官ではなく食道に入ることにより、食べ物が酸化して毒素に変わり易くなるからです。肥満をもたらす毒素も大半はそれが原因で生じます。
 口息になる食べ方は主に:①頬張る;②かき込む;③啜る:です。先ず、それらの食べ方は全面的にやめ、食べる際には鼻からゆっくりと息をしながらすること、それにより食べる時だけではなくいつも効率的且つ安定的呼吸が自ずとできるようになります。口息が多いと肩も安定せず、動作が稚拙になりがちになります。鼻息ならば自ずと腹に力が入り、肩と動作が安定します。

 それを守ると、肥満になり易いとされる炭水化物も時には多く摂っても大丈夫になります。
 基本としては米やパンなどの炭水化物系は絶対値を少なくすることが必要ですが、偶に不足する場合には大目に食べることを要する場合があります。そのような場合にも奨められるのがここに紹介するそばめしとトランプ丼ですが、そこでも口息と共に食べると補うことにはならず害にしかなりません。
 米の基準量は一度の食事につき概ね0.8合ないしは1.5合です。

■そばめし/rice on the noodle
 そばめしは神戸のソウルフード、魂の糧であることを竟最近に知りました。
 どこにでもあるものと思っていました146.png
 神戸以外では、店の献立にあるのではなく鉄板焼系の店で、焼そばと米の飯を任意に混ぜ合わせて作る人もいることから「どこにでもある。」と思っていたようです。任意に作る人はどこで覚えたのか偶々思いついてなのか神戸人が密かに広めたのか、歴史学的に面白い事柄です。
 神戸の鉄板焼系の店にはそばめしが正規の献立としてあります。

a0313715_18583732.jpg 標準的なそばめしは、キャベツ、ピーマン、人参や茄子などの濃目の野菜を添えて焼いて作ります。更にもやし入りなどでもよいでしょう。
 しかしここに紹介するそばめしは店の鉄板ではなく家のフライパンで焼いて作るため、焼き方と使う野菜を少し変えてみます。
 標準的なそばめしの焼き方はそばと米がそぼろそぼろになるまでよく掻き混ぜます。
 しかしこのそばめしはそぼろそぼろにまではならない程までよく掻き混ぜる、いわば炒飯のもう少し荒々しいものです。
 その理由は標準的なそばめしは焼き上がったものを鉄板から直にこてで取って食べるため、箸や匙では取れない程にそのように解く訳ですが、多くの家には鉄板焼のこてはないので箸では取れなくても匙では取れるようにするために米の塊具合を少し保つことを要します。塊とはいえども、炒飯よりもそぼろぽく解きます。
 本式にそぼろそぼろにするためにはソースの量を多めにするとなり易い。ここではソースを本式より少し少な目にします。
 野菜は葱のみ。白葱と青葱を薄輪切りにし、それを溶卵に入れてそばと米を焼いている処に入れ、更によく掻き混ぜます。
 また必須ではありませんが、そばを戻す際には水をフライパンに敷きますが、私は煮物の漬だし汁で代用しました:かぼちゃなどを煮るために使った米酢、白醤油と昆布の汁です。
 ソースはウースター系で、私が使うのは中濃ソース:カゴメとイカリがお奨めです。或いはオタフクソースなどのお好み焼のものでもよいでしょう。
 それらに胡椒をたっぷりと振り、更に掻き混ぜます。

 出来上がったそばめしは鉄板からこてではなく、皿に蓮華で食べます。
 丼に盛ると風采が怖過ぎるので皿に盛りましょう。

■トランプ丼/the Trump's rice bowl
 トランプ大統領も満悦すること間違いなしの牛丼。
a0313715_18401477.jpg トランプ氏はステーキにトマトケチャップを塗して食べることが先の日本との首脳会談の時に話題になりました。日本の側は晩餐会などの献立に高級ハンバーガーや牛肉の鉄板焼など、彼の好きな牛肉の料理等をふんだんに用意し、彼の好みに配慮をしてトマトケチャップを準備してありましたが実際にはトランプ大統領はそのケチャップを使わなかったという。やはりそこは国際標準を考慮したのでしょうか?

 このトランプ丼もまた、牛肉とトマトケチャップの料理です。
 但し、そこには話の続きがあります。
 ――牛肉に、ケチャップだけではなく苦椒醤を塗す。

 肝は苦椒醤とケチャップ。
a0313715_18413495.jpg それらを練り合わせたものに、少量の胡麻油を合わせて調整します。
 それで丁度好い練り具合になるので水や片栗粉は要りません。水入らずに粉入らず。
 アメリカ、日本と韓国が妙(たへ)に融合する、融和の味がする、特製の牛肉のソース。

 誰でしょうか?「慰安婦丼」と言っているのは。
 慰安婦丼ではありません、トランプ丼です。

 牛肉は普通に牛丼に使える切落とし肉。
a0313715_18440785.jpg それに、玉葱とおくらを添えます。因みにおくらは'okra'という英語。元々の日本語では「ねり」と呼ぶといい、学名は'abelmoschus esculentus'と、頭に「安倍」がつく。
 その牛切落とし肉と玉葱、おくらを牛脂を敷いたフライパンに胡椒などの調味料を特に加えず、先のソースを加えながらウェルダンに焼き上げます。ソースの味が最後の手段で決めちゃった程に甘いため、肉をよく焼かないとこしのある香りが出ません。その『こし』が胡椒を多めにする程では充分に出ません。胡椒の苦辛さもブラックホールのように吸い込んで消してしまうのがアメリカ、日本と韓国のコラボレーションによるこのソースです。

 そばめしは丼には盛りませんが、このトランプ丼は丼に盛って箸で食べます。28兆円の味です。

 ※:その甘さがどうしてもといけないという方はソースを苦椒醤と胡麻油だけにしてトマトを載せるとよいかと思います。因みにトマトを大胆に使う料理として弊ブログが前に紹介しているのは『トマト白湯麺』、普通の白湯麺にトマトを載せるものです。


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