【Freesia料理】豆ちゃんこ
a0313715_19250265.jpg ちゃんことは関取の部屋の定番の料理であり、舞の海ならば棺にさえなるかのような巨きな(おおきな)鍋に特製のみそ汁と様々の野菜を煮込むものである。

 私がちゃんこを初めて食べたのは初めて就職した頃に神戸のちゃんこ屋にて食べたちゃんこ鍋である。無論、その鍋に収まるのは鬼太郎の親父と小さくなったスプーンおばさんしかいない。

 ここに紹介するのはそのちゃんこ鍋を更に小さくした『豆ちゃんこ』、普通の汁椀に作って食べるものである。

 然し『豆』というと如何にもかわいくて良心的に感じられるかもしれないが、『豆ちゃんこ』と言って実は本物のちゃんことは違う――「フレッシュジュース」のような話ではないが、――。
 本物のちゃんこは『ちゃんこスープ』という専用の材料がちゃんこあり、みその味は押し並べて薄めで一際に香ばしい出しが出ているものである。
 よって少しでもその風合いに近づけるために、みそは少な目にして出しを増量する。出し入りのみそならば出しを別口で揃えることとなる。
 本物のちゃんこスープの出しは地鶏が基で物によっては名古屋コーチンや石垣島の海塩(:ヤマキ『石垣の塩塩ちゃんこ鍋つゆ』の例)などが含まれるという。
 私はみそちゃんこをしか知らないが、その塩ちゃんこや醤油ちゃんこ、生姜ちゃんこなども他にはあるという。よって色々と研究して作るとよいかと思う。ここに紹介するのはみそちゃんこのバッタである。出しは地鶏出しなんて入っておらず、鰹と昆布の合わせ出し入りのみそに昆布出しを増量しただけである。それを如何に薄くて必要充分な濃さの味を出すかがミソである。

●用意するもの――野菜は何れもなるべく多くふんだんに

白菜
人参
大根
春菊
鶏肉
白みそ
出しの素 増量調整用であり、鰹、昆布、炒子(いりこ)の何れでもよい。

<御好により>:生姜 磨り下ろしでも切り身でも良いが磨り下ろしを余り多く入れると滓が浮くような感じになってちゃんこのような神明に透き通るような見た目と喉越しが出ない。よって時間は掛かるが、切り身を能く煮込むのが奨められる。

 野菜等の中心となるのは白菜であり、汁よりも嵩が大きいと見える程にその切り身をどっさりと鍋に入れる。
 人参と大根は輪切りで厚さは好みに依る。私は輪切りを六等分の円周角に分けて切るものを奨めるがこの場合は人参は小さいのでなるべく大きく見せるために二等分でもよい。
 春菊は私は普通のみそ汁にも好く使うがちゃんこには取り分け奨められる。他の菜葉と比べてシャープな匂いが強く、いつものみそ汁とは違うものであるかのように感じさせるからである。
 鶏肉は鶏殻の出しに代わるものとして幾分は鶏の出しが出るがなくてもそれらしい感じは出せるので必ずしも要るものではない。鶏肉を使わない場合は微量のサラダ油をみその汁に能く馴染ませるように混ぜ込む。それにより上昇可能温度が高くなって冷めにくくなる。
a0313715_19523103.jpg 勿論、鶏殻を使って本物のちゃんこ汁に挑むのも良いが、少なくとも関東地方の多くの店には鶏殻は味の素の『丸鶏がらスープ』しか売っていない。弊ブログは味の素を排斥しておりかの社の製品等を出禁とするので他社製のものを入手することができるのでなければ奨めない。偶に香港生まれの『李錦記 鶏がらスープの素』(販売:S&B)やYOUKI(:ユウキ食品)の『中国料理用顆粒ガラスープ』が売っている所もあり、それらを見掛けると「この辺りの土地柄は流石に違う」と思う。大雑把に見た感じでは横浜市内は李錦記を扱う店が多いと見える。

――――
 いつもとは違うみそ汁を作るとおかずや添え物が要らないとさえ思えるので不思議である。

←クリック投票
ブログランキング・にほんブログ村へ←クリック投票 何れか一つのランキングだけでも結構です。

a0313715_15074081.png●weathernews 地震情報



■NEWS of the WORLD


a0313715_19444519.png
    ●ル・モンド(フランス パリ)
a0313715_1946890.png
    ●リベラシオン(フランス パリ)
a0313715_19485112.png
    ●読売新聞(日本 東京)
a0313715_19504029.png
    ●毎日新聞(日本 東京)
a0313715_201454.jpg
    ●ザ・シアトル・タイムズ(アメリカ ワシントン州シアトル)
a0313715_19541757.png
    ●ザ・トロント・スター(カナダ オンタリオ州トロント)
a0313715_19555015.png
    ●ザ・ガーディアン(イギリス 英国 ロンドン)
[PR]
by keitan020211 | 2015-10-28 19:33 | Freesia料理 | Comments(0)
<< 【書を読む】森鷗外 舞姫 【Freesia料理】もやしを... >>



keitanこと渓香が政治、社会、文明論、生活などについて語るブログ
by keitan020211
カテゴリ
全体
お知らせ
政治、社会
文明論
生活
Freesia料理
芸術(音楽、文学など)
ちょっと知りたいキリスト教
追悼
非公開の記事:~2018年6月
未分類
以前の記事
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
more...
My Tweets
フォロー中のブログ
プラハなchihua**hua
日本がアブナイ!
A Lake Mirror
ひつじのお散歩
楽なログ
+deja+
* Colorful W...
Lovely-Jubbl...
HANA*HANA
*Photo Garden*
Berry's Bird
Sora*Koto
Night Flight...
BARON MAMA*S
Yuruyuru Pho...
Roaming people
ひつじのお散歩2
外部リンク
ファン
ブログジャンル
検索
最新の記事
日本にはナショナリズムが存在..
at 2018-12-16 02:03
日本にはナショナリズムが存在..
at 2018-12-15 22:51
日本にはナショナリズムが存在..
at 2018-12-15 20:27
安倍を支持する男・安倍を支持..
at 2018-12-12 01:55
高輪ゲートウェイだけではない..
at 2018-12-09 20:31
林修先生の「質より量」は「量..
at 2018-12-06 01:51
JR山手線の新駅が高輪ゲート..
at 2018-12-04 18:17
一流の人は決して遣わない 品..
at 2018-12-02 00:50
日産が撞く晩鐘――コンビニ形..
at 2018-11-25 18:24
【日産ゴーン氏逮捕】今批判を..
at 2018-11-21 03:15
ZARDのアルバムを再購入..
at 2018-11-18 21:20
【書を読む】中谷彰宏『一流の..
at 2018-11-18 15:08
【書を読む】中谷彰宏『一流の..
at 2018-11-18 14:34
【書を読む】中谷彰宏『一流の..
at 2018-11-18 14:09
「「褒める教育」は伸びない」..
at 2018-11-18 09:22
ZARDのアルバムを再購入―..
at 2018-11-18 06:59
2018年度 なんでも番付
at 2018-11-18 03:36
産むことの権利と性差――Ab..
at 2018-11-14 02:46
恋愛に「告白」は要らない――..
at 2018-11-11 06:02
【書を読む】中谷彰宏『一流の..
at 2018-11-11 01:50
最新のコメント
> 清瀬さん そのリン..
by keitan020211 at 20:24
リンクから飛ぶことが出来..
by 清瀬 at 03:43
文化という名の非合理主義..
by たま at 21:16
元号のために様々な莫大な..
by 1 at 21:15
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 15:49
山本七平の「空気の研究」..
by コッホ at 10:15
花王のHP見ても、ミュー..
by ミューズ at 12:03
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 13:04
宮崎哲弥が明確に左とかあ..
by あえ at 17:15
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 15:37
ミューズって花王なんです..
by とくとく at 18:56
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 15:21
おー、ちょっとビックリ!..
by コッホ at 10:09
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 12:20
なるほど! なるほど!..
by コッホ at 11:34
コメントをいただきありが..
by keitan020211 at 16:38
わたしは英語が出来ません..
by コッホ at 10:21
コメントをいただき有難う..
by keitan020211 at 11:49
コメントをいただき有難う..
by keitan020211 at 19:23
あはははは。その小賢しさ..
by ぱよぱよち~ん at 21:27
最新のトラックバック
ニューヨーク在住で超富豪..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
北方ヨーロッパ絵画の最高..
from dezire_photo &..
北方ヨーロッパ絵画の最高..
from dezire_photo &..
EU諸国中英国への投資残..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
「北のヴェネツィア」と呼..
from dezire_photo &..
庶民の通信手段の力に気づ..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
無理やり解決をつけた従軍..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
巧妙なNHKの大本営擁護..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
山本太郎議員の単刀直入質..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
今回の統一地方選は投票し..
from 国民の生活が第一は人づくりにあり
記事ランキング