【Freesia料理】牛肉だし ダシダ を使う
 直前の記事にフジテレビの全面支援を宣言した次のこの記事は、フジテレビの得意とする韓流ドラマ――「得意の」と言って『お湯を注ぐだけ』ではあるが、――とためを張り、韓流料理を紹介したい。

 ふふふっ。

 近頃に推しているのかは分からないが、大きいスーパーマーケットは結構何処にも見掛けるようになっているのは『ダシダ』である。赤地に白く大きな字で『ダシダ』と書いてあるので目立つ。

 ダシダとは韓国の牛肉のだしである。初めて知ったが、初めて出たのは1975年(:昭和50年)であり、コカコーラの缶コーヒーのジョージアと同い年である。

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韓国最大の総合食品メーカーCJが1975年に発売した韓国のオモニ(お母さん)の味「ダシダ」
このブランドは韓国国内の複合調味料として初めて製造を開始し、
韓国の代表調味料として40年の伝統の歴史を持っています。
韓国ならではの昔ながらの味を守ってきた正統派で、
丁寧に牛肉の深みや豊かなコクを表現しています。
また、ダシダは韓国の家庭の約8割が使用している調味料で、
牛肉、たまねぎ、にんにく、ペッパーなど、素材の美味しさがギュッと溶け込んでおり、
ぐつぐつじっくりと丁寧に煮込んだ韓国本場の味をすぐに再現できます。
鍋物やスープのほか炒め物にも使え、これひとつで簡単に牛肉の旨味が引き立ちます。
<CJジャパンのウェブサイト http://oishii-kankoku.com/dasidaoisisa.html より>

 「牛肉の旨味が引き立ちます」とは、牛肉に塗す場合もあるということか? 牛肉を牛肉で味付けとはこてこてである。

 その味はやはり牛なので濃いが、上手いこと薄めにして使うとその使う感じはコンソメと同じような感じである。コンソメは鶏肉のだしである。
 日本には陸の獣の肉のだしは殆どないか或いは全くないので韓国のダシダはどちらかというと鶏牛肉のだしのある西洋料理の感覚に近い。
 反韓国――弊ブログも国家体制と政治においてはそうではあるが、――や国粋主義の方々へのサービスのようなことを言うと、韓国や西洋においては牛肉のだしが作られるようになったのは韓国の牛はだしを取るしか使い途がない程に貧弱で味が劣るからであるのかもしれない。日本の牛は質が良いのでだしを取るだけでは勿体なさ過ぎる。肉の他には乳もある。運ぶ内に腐るものであるからではあろうが、韓国の牛乳とは聞いたことがないし、韓国産牛肉というのも見たことはない――韓国人は逆に高級過ぎて普通の店では売れないからであると言うかもしれない。――。
 貧弱な牛肉でも玉葱や何やを加えて作ればかなり旨味は出せる。

 飽くまでも食べてみた感じであり、成分を検出したのではないが、ダシダはコンソメや昆布だしなどと比べると塩気が控え目に感じられる。コンソメは更で食べてみるととても塩辛いし昆布だしのみそも更では意外と塩辛い。ダシダは甘味が深く、ダシダを使うスープは塩分を控えたい人には適いそうである。

 ということでここではダシダのスープの一例を紹介する。

■キャベツのダシダスープ

●揃えるもの
ダシダ  薄め
キャベツ  細切れ
胡椒  少量
赤唐辛子  鷹の爪を1つ、四五等分に割く

●作り方
 それらを鍋に入れて短い時間で煮る。
 それだけ

 ふふふっ。

 コンソメやブイヨンと同じ感覚でスープといえば玉葱でしょうと思うであろうが、玉葱はダシダに含まれる。それも初めは試してみてそれなりに旨いが、身と汁が被るので如何なものかと思い、キャベツにかえてみたらとても良い。唐辛子もミソである。

 「癖が強くて日本人には合わない!」と思う方は量が多過ぎるからであり、汁の全体がほんのりと染まる程で良い。他の料理に和える際もそうである。

 まだ作ってみてはいないが、鶏や豚の肉だんごに混ぜ込み、牛の肉だんごを偽装することもできる。便利である。

 本場韓国にはいりこや鰯(いわし)、浅蜊(あさり)などの魚介混のダシダもある。
 日本においてはスーパーマーケットのほか、関東のコーヒーチェーンのカルディ・コーヒーファームにもある。

 ダシダが日本に普及したら韓流ドラマの売り込みをやめてあげますと韓国の或る高官が言っていた。

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by keitan020211 | 2015-12-14 12:42 | Freesia料理 | Comments(0)
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