【Freesia料理】生姜焼 ブイヨン仕立
a0313715_15260165.jpg 生姜は体を温めてくれるといい、冬には欠かせない食べ物ですが春も夏も冷えは油断のならないものです。
 そこで春らしい生姜焼を作ってみました――右は初の自前写真です。――。
 明けた今日は少し肌寒く、食べてよかったと思います。

●揃えるもの

[生姜焼]
豚ロース肉生姜焼用  5枚程
タルタルソース  適量
オリーブ油  適量
<たれの材料>
生姜すりおろし  適量
ブイヨン  適量  推奨は:マルトモ 国産野菜のブイヨン
胡麻油  適量
味醂  適量  推奨は:西友みなさまのお墨付き 本みりん
料理酒  適量
醤油  適量  推奨は:ワダカン 本醸造醤油
胡椒  適量  推奨は:S&B テーブルコショー
片栗粉  少量

[スープ]
ブイヨン  少量
酢  少量  推奨は:タマノイ 穀物酢
ウースターソース  少量  推奨は:オリバー 中濃ソース
人参  適量
隠元豆  適量

●作り方
 上記の<たれの材料>を小鉢に入れてよく混ぜ合わせます。
 推奨のブイヨンは小分袋入細粒で、その一袋の大半を生姜焼のたれに使い、残りの少量をスープに使います。ネスレ マギーブイヨンなどの立方体の塊のブイヨンは適量を分けてa0313715_15261020.jpg取ることが難しくたれ作りにはあまりお奨めできませんがこの付け合せのスープには一人前に一塊で充分、それでも濃い位かと思います。
 このブイヨンは「調味料(アミノ酸等)」が含まれず、味も良くて体にも良い良品です。扱っている店が少ないですが、私は南多摩地方及びその周辺に展開するスーパー三和で買いました。

 ワダカン醤油は前の記事にも紹介した青森県十和田の逸品で、徐に沁み渡る塩辛さが特色。それをブイヨンと合わせることにより生姜焼の香りを引き立て、コクがあるのにキレがある味わいになります。これもスーパー三和にあります。

 豚肉の焼き加減はうっすらと。焼けてきたらたれを撒き、たれが滲みない内に皿に盛ります。
 その皿にタルタルソースを添え、時折それを漬けながら食べます。
 写真の生姜焼のたれは片栗粉が多過ぎて少し固まってしまっていますが見た目にも味にも差支えはありません。しかしもう少しさらりと仕上がるのが理想かと思います。

 残りのブイヨンで作るスープには酢とウースターソースをスープの透明感が保たれる程に少量足します。見た目は吸い物のような感じです。

 出来上がり
a0313715_15254460.jpg
 写真の卓上に見える瓶は手前の左から:コーヒー;焙茶;抹茶入緑茶。奥は糠床です。その脇に少し覗くのは蚊取線香用の灰皿。
 御飯茶碗の裏に少し覗くのはスプーン、蓮華、フォークやステーキナイフ用の箸置で、汁椀の裏にはステーキフォーク用の同じものがあります。
 左上に中華料亭のように重ねてある皿の内の一番上の赤ぽい色のは私の最も得意な麻婆豆腐用です。どの色のも洋の東西南北を問わず色々な料理に好く馴染むお気に入りの皿です。スパゲティーは白(写っていない)や黒(上から3枚目)が多い。  
 因みに私は洋の東西南北を問わず汁物、スープは全て日本の汁椀または丼で賄っており、西洋型のスープボウルや中華汁椀は用意していません。

■肉の焼き加減について
 「肉や魚の蛋白質は加熱によりアミノ酸の均衡が壊れてしまうといわれます。また、吸収効率も下がるので必要よりも熱を加えるのは避けましょう。」<PHPからだスマイル2018年3月増刊号『栄養が9割減るざんねんな食べ方』の23頁より> 
 ――あまり気にし過ぎたりこだわるのも良くありませんが、肉は生に近い程に蛋白質がより良く取れるらしい。
 この生姜焼は食べ心地の円やかさの観点から一般的生姜焼より薄焼にしていますが、体にも特に良い嬉しい料理といえます。

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by keitan020211 | 2018-04-10 15:29 | Freesia料理 | Comments(0)
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