【Freesia料理】羊丼
a0313715_15271160.jpg 昨日は賃金支払日の前日なので使えるお金が千二百円しかありません。さて、切り詰めて少しでも繰越額を多くするか思い切って使い切るかを考えた末に偶々見つけて迷わず買うことにしたのが羊(ラム)の細切肉、半額で三百円程でした。しゃぶしゃぶ用とありますが私は専ら焼いて食べます。
 そこでこの記事は、羊の細切肉を使って作る羊丼です。

●揃えるもの

羊の細切肉  150g程
人参  小1本、大半本程
もやし  適量
分葱(わけぎ)  適量
米  1.2合
塩  少量
胡椒  少量
薄口醤油  適量
料理酒  少量
酢  少量
片栗粉  少量
生姜  適量
オリーブ油  適量

●作り方

・オリーブ油をフライパンに敷き、縦に中厚切にした人参に塩を振って炒める。硬さはお好み。油を帯びている人参にはたれが沁みないので先に塩で味をつけておく訳です。

・小鉢に薄口醤油、料理酒、酢、片栗粉とすりおろし生姜を入れ、水で三倍程に薄めてたれにする。片栗粉はとろみが出ないように少なめにする。素でも香りの効く羊肉には濃い味付けは馴染まないので薄口醤油を水で薄める訳です。丼の米に沁み落ちる程の量になるように醤油と水の量を確保します。

・羊の細切肉、もやしと輪切の分葱と胡椒を人参の炒めて来ているフライパンに加えて焼く。

・焼けて来たらたれを撒き、たれが沸騰するまで暫く置く。

・それらが焼け上がったら炊けている米を丼に盛り、フライパンの具をそこに載せる。

 出来上がり。

a0313715_15265270.jpg 写真のみそ汁は椎茸と白葱の豆みそ汁、それが私の標準のみそ汁です。その際の葱は歯応えの強くなるぶつ切りがお奨めで、椎茸もそれに合わせて厚切りにします。
 みそ汁の葱は凡そ、豆みそには白葱を、米みそには青葱を。すると質感と色の兼ね合いが良くなります。
 羊丼は味があっさりとしているため、みそ汁はそれとの対照をつけるために味の濃い豆みそ汁にしました。

 羊肉は凡そ何にしても、塩と胡椒だけなどのあっさりとした味付けにするのがミソ。よく羊肉の包に付くたれは濃過ぎてたれを食べているような感じになる程なのでそれもなるべく使わないことを奨めます。

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by keitan020211 | 2018-04-25 15:28 | Freesia料理 | Comments(0)
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