【Freesia料理】龍馬の酢の物
 今日はAEON TOPVALUのグランカリー本格印度風カリーを使い、インドカレーを作りました。
 先日の記事に紹介した羊丼に使った羊(ラム)肉の残りとたっぷりの野菜を使い、名づけて英国風インドカレーですが、あまりの美味しさに写真を撮ることをも忘れ、お見せできないことが残念です。野菜はアーリーレッド玉葱、人参、かぼちゃとグリーンピースです。一般に英国風野菜カレーにはその他に茄子やピーマンなどが入ることもあります。玉葱をアーリーレッドにしたのは私の好みと値段の都合から。グリーンピースは産地もずばり、イギリス産です。
 それらの野菜と羊肉をだし昆布と共にカレーとして煮ます。昆布を加えるのはカレーのルーに含まれる調味料(アミノ酸等)を少しでも弱めるための、いわばおまじないのような工程です。昆布とアミノ酸調味料(味の素など)には含有物の一部に共通するものがあり、昆布を加えることによりアミノ酸調味料が昆布に吸引されて無化されるのではないかとの期待です。実際にそうなるかどうかは分かりませんが、少しでも有害な偽物の含まれる率が低くなったことは確かです。

 夏になるとロイヤルホストでは夏のカレーフェアが行われ、そこに英国風野菜カレーやインドのカシミールビーフカレーなどを取り揃えます。異例な夏の陽気になっている4月の末の今、私はそれを先取りしたことになります。

 さて、この記事に紹介するのはその英国風インドカレーもそうですが、その付け合せとして作った酢の物です。名を龍馬の酢の物といいます。
 因みにロイヤルホストのカレーにはチャツネやピクルス、サルサなどの盛り合わせが標準で付きます。材料も味付けも違いますがそのような爽やかな趣に倣って作ったのがこの龍馬の酢の物です。

 それが出来上がって私が食べている時に、朝韓首脳会談が終わって金正恩委員長が帰途に就いたようです。その晩餐会に供されたのは平壌冷麺。私も彼等も夏を先取りしています笑。

●揃えるもの

アーリーレッド玉葱  適量
分葱(わけぎ)  適量
胡椒  少量  推奨は:S&Bテーブルコショー
土佐酢  適量  推奨は:ウチボリ三杯酢
ウースターソース  少量  推奨は:オリバー中濃ソース
タルタルソース  適量  推奨は:キューピータルタルソース

●作り方

 さて、その何が龍馬なのか?

 土佐酢――坂本龍馬は土佐(高知県)の出身で当地の英雄。
 ウースターソース――坂本龍馬に縁(ゆかり)があり、彼を支援して日本の近代化に協力した英国の発祥のたれ。

 それらを合わせるので龍馬の酢の物です笑。

 土佐酢は三杯酢とも呼ばれ、酢の物の味付けに広く用いられます。私は蛸の酢の物が好きでよく作ります。しばしばわかめや胡瓜、白胡麻が添えられます。

 土佐酢とウースターソースは運命的、歴史的ともいえる程によく合います。騙されたと思わないで試してみて下さい。今日も朝鮮と韓国の歴史的首脳会談が行われた日です。

 アーリーレッド玉葱と分葱をそれぞれ適当に細かく刻み、それらをボウルに入れて胡椒、土佐酢とウースターソースを混ぜながら合えます。
 よく混ざったらそれを小鉢に盛り、タルタルソースを載せます。

 出来上がり

 土佐酢、ウースターソースのそれぞれの甘酸ぱさが融合し、更にタルタルソースがすっきりとした甘味を添えます。それらの甘味が玉葱の辛さと調和してカレーの付け合せに絶妙なのであります。
 しかもその爽やかな後味が二時間程持ちます。余韻が長いのであります。

 鳴門ではありません、土佐です。徳島県民の真似をしたりカレーに福神漬を付けたりする野蛮なことはやめましょう。

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by keitan020211 | 2018-05-06 14:08 | Freesia料理 | Comments(0)
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