【Freesia料理】スパゲティー タルタルソースのペペロンチーノ + ちょっとマナー講座:スパゲティーは混ぜない。
 先日の【Freesia料理】にタルタルソースを添える生姜焼を紹介しました。下味にはブイヨンを使い、それをタルタルソースに漬けて食べるものです。
 その後、その時に買ったタルタルソースを使う機会がなく、何とか使おうと考えて作ったのがこのタルタルソースのスパゲティーです。
 ベースは私の最も好きなスパゲティーであるペペロンチーノ。それにちょっと添え物をしてカルボナーラのような卵の味を付け加えられます。

●揃えるもの

a0313715_14113399.jpgスパゲティー  1.5人前  推奨は:スキー レストランスパゲティー
塩  適量
オリーブ油  適量
葫  適量
赤唐芥子  適量  推奨は:S&B 鷹の爪
胡椒  適量  推奨は:S&B テーブルコショー
人参  適量
タルタルソース  適量  推奨は:キューピー タルタルソース

●作り方

 スパゲティーは普通に茹でる。
 普通とは鍋の水に塩を溶かしてスパゲティーに表示の茹で時間の八割の時間で茹でること。
a0313715_14130106.jpg 但しここに推奨のスキーのレストランスパゲティーは、他と比較して軟らかくなりにくいと見えるので表示の時間の通りに7分茹でて差し支えない。

 フライパンにオリーブ油を敷き、薄切りの葫、細かく砕いた赤唐芥子、輪切りの人参を入れて炒める。葫の色づき具合と人参の色落ち具合の均衡を見ながら火を止める。
 火の止まったフライパンにタルタルソースを多過ぎない程にたっぷりと入れ、スパゲティーが茹で上がってから熱を少し通してタルタルペペロンチーノソースの熱さを調整する。

 茹で上がったスパゲティーを皿に盛る際に、そこに少量の塩と適量の胡椒を振り、皿の底からよく混ぜてそれらを行き渡らせる。これはタルタルソースの行き渡らない部分をそれらだけの味でも食べられるようにするための下味つけ。
 そこにフライパンのタルタルペペロンチーノソースを混ぜずに載せる。

 出来上がり

 タルタルソースのほの甘さに赤唐芥子と胡椒の辛さが徐に沁み出、辛うじてこの世のものと思える程の美味しさです。タルタルペペロンチーノソースのないプレーンの部分も相乗効果で美味しくなります。

 更にバジルを加えるとバジルペーストのスパゲティー(:いわゆるジェノベーゼ)のような風味をも同時に味わえるかと思います、まだしていないので分かりませんが。

●ちょっとマナー講座:スパゲティーは混ぜない。

 このスパゲティー タルタルソースのペペロンチーノの作り方を見ても分かるように、スパゲティーのソースは麺と混ぜて全体に行き渡らせたりするものではありません。
 麺の山の表面に載っているソースに、山の下の麺をフォークで登らせて漬けて食べるものです。
 それでソースに漬けられずに余る麺はそのままのプレーンの味で食べます。

 偶にスパゲティーが供されるなり麺とソースを混ぜ合わせて食べる人がいますが、極めて見苦しく、マナー違反です。殊にそのような仕方が著しく見受けられるのはボロネーゼ(:いわゆるミートソース)やアラビアータなどの、トマトソース系のスパゲティーです。

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 スパゲティーの麺はなるべく山の下から取る――:皿が深い場合は山の中腹の辺りからでもよい。――。すると水ぽいソースも飛び散りにくくなります――そもそも飛び散るようなソースを作らないのが料理人のマナーですが、偶にそれが分からない独り善がりな料理人もいるので自衛の策も必要です。――。

 私はそれを考える必要もない程に当然に実践していますが、このソースのたっぷり感の少なめなスパゲティー タルタルソースのペペロンチーノを作って食べた折にふと、スパゲティーを混ぜる人の図が思い出されて改めてそれを認識しました。
 因みに漬け麺などの拉麺類も混ぜるものではありません。漬け麺は具を適宜に麺と一緒に摘み取りながらつゆに漬けて食べるものであり、拉麺はスパゲティーと同じく麺を下から取って食べるものです。但し具が多い場合は具だけを先に上から食べてもよい。それらは蕎麦やうどんを決して混ぜて食べることがないことからも分かるでしょう。
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by keitan020211 | 2018-05-06 14:50 | Freesia料理 | Comments(0)
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