【Freesia料理】鯖の砂糖漬け
 炭水化物、即ち糖分を控えるべしといわれます。
 それは全く正しく、実践するべきものですが、糖分を好む人はなかなかそれを聞き入れそうにありません。
 糖分は人体のエネルギーになるものなのであまりにも低減し過ぎると体力が失われる、その観点に見れば確かに糖分なしにするのは無謀です。とはいえ、そのような正論も言い訳の種にされては害悪にしかなりません。正論が言い訳の種になっているのはネット右翼の時代といわれる今時の傾向でもあります。自分や社会にとって必要な事柄を逃避して分かり易げな正論に依り恃む、それがネット右翼的または池上彰的世論の特徴です。或る種の正論めくものをを信じている限りは自分や社会を変える義務を負わない、そのようなものです。

 しかしそのようなならず者を普通に常識のある人に変えることはどんな理を尽くして説得しても不可能であり、物理的に上手くするしかありません。
 そこでこの鯖の砂糖漬けが役に立つかもしれません。
 これは他の様々の食べ物に含まれる糖分を密かに主菜に振り替えることにより、一定の量の糖分を維持しながら全体の糖分を低減する試みです。

 しかし私もまだそれを作ろうとしているだけで作って食べてはいないので試論に留まるものです。

 九州――:私は九州とは呼ばず西海地方と呼ぶ。――には糖分のたっぷりと含まれる甘口の醤油があります。それを味つけに使って煮物などの様々の主菜を作るものです。私もくまモンのホシサン甘口醤油を備えて時折に使っています。鹿児島のヒシク醤油もお奨めです。
 それを見ると、九州には糖分の振り替えにより健康リスクを低める発想が古くからあるのかもしれません。
 主菜から知らず知らずのうちに糖分を摂っているとそれで満足するので他の糖分系の食べ物を欲しなくなる、試論に留まる説ですが。

 ここでは私の最も好きな魚である鯖を砂糖漬けにする料理を紹介します、まだ作っていませんが。

●揃えるもの

鯖  1尾
三温糖  多め
味醂  適量
醤油  多め  種類不問、砂糖に更に甘口醤油でもよい。

●作り方

 ボウルにそれらを入れ、少量の水に溶いて数時間漬けておく。
 適当に漬け上がったら普通によく焼く。

 出来上がり

 鯖は薄味が馴染みますが、特別に濃味にします。
 既製品としてスーパーマーケットによく売っている鯖の味醂漬とどちらが濃い味かは買ったことがないので分かりません。
 痩せることに難儀している人にはこの鯖の砂糖漬けを供してみましょう。何かが変わるかもしれません。

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by keitan020211 | 2018-05-06 14:52 | Freesia料理 | Comments(0)
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