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【Freesia料理】英国風炒飯
a0313715_14431035.jpg 一見は普通の中華炒飯ですが、その端々に英国の味が鏤め(ちりばめ)られる炒飯です。
 炒飯だけではなく、付合せの汁も英国風。
 しかし阿片は入っていません。

●揃えるもの

a0313715_14475691.jpg米  1.2合
鶏胸肉  適量
鱈  1尾  推奨は:バジル和えの鱈 なければバジルを塗す。それもなければ鱈だけでよい。
卵  1つ
玉葱  適量  推奨は:アーリーレッド
グリーンピース  適量
炒胡麻  適量
塩  適量
胡椒  適量  推奨は:S&B テーブルコショー
ブイヨン  適量  推奨は:マルトモ 国産野菜のブイヨン
オリーブ油  適量

[汁]
鶏胸肉  適量
魚だし  適量  推奨は:ヤマヒデ業務用だし(:鯖;鰯;むろ鯵)
ウースターソース  適量  推奨は:オリバー 中濃ソース または ブルドッグ 塩分50%カット中濃ソース

●作り方

 フライパンにオリーブ油を少なめに敷き、刻み玉葱と約3㎝角の鶏胸肉を予めよく炒める。
 そこに炊け上がった米を入れ、塩と胡椒と共に強火で炒める。
 適当に炒めてきたら溶き卵と溶きブイヨンを加えて一旦よく混ぜ、細かく切り分けてある鱈とグリーンピースを入れて混ぜながら更に炒める。鱈はやや生焼けでもよい。

a0313715_14440953.jpg 汁は大きめの一口大に切り分けてある鶏胸肉、炒胡麻と魚だしを水で茹で、沸騰したらウースターソースをそれらしい色になる程に加える。それに少量の塩を加えて味を調える。

 出来上がり

 さあ、いただくです!

 炒飯と汁共に、鶏肉と魚の味が響き合います。
 全体に苦みの感じられる味で、鶏肉や鱈、グリーンピース、胡麻、だし節のそれぞれの歯応えと香りを味わうことがミソです。勿論卵炒飯の歯応えと香りもです。
 それを味付けが足りないといって塩などを更に加えてはいけません。その苦みこそが味わいです。すると食後に残る後味の安定感も抜群になります。

 偶々グリーンピースが英国製なので更に英国風ですが、主に炒飯の鱈と汁のウースターソースが英国な所です。
by keitan020211 | 2018-05-10 14:48 | Freesia料理
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