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【Freesia料理】炒飯はよう蒸して食べる
 何処かで聞いたことのあるような文句――「羊羹はよう噛んで食べる」である。

 炒飯を蒸すと旨くなることに気づいた。

 何でそうなるかを考えてみると、上の開いているフライパンで常に混ぜながら炒めると油が米の表面を覆うので米の水分が閉じ込められて米が焚けただけのものとかわらず、表面の油と相俟って全体として「ぬめりぬめー」という感じになってしまう。見た目もつるつるとし過ぎる。

 フライパンに蓋をし混ぜないで蒸すと米の水分が飛び、然し幾らかはフライパンの内部で循環して米に戻るので米が適当に乾き、また油が米に程良く浸み渡り易くなる。見た目もまたつやが引けてより炒飯らしくなる。

 その蒸し炒飯の作り方をここに一例として紹介する。

●道具
蓋付のフライパン
ターナー

スプーン

a0313715_19582806.jpg●材料
米 1合/1人前  推奨:秋田小町
サラダ油
胡椒
薄口醤油  推奨:AEONうすくちしょうゆ
葫(にんにく) 3~4粒
玉葱 四分の一玉
ロースハムステーキ 1枚  推奨:伊藤ハム厚切りロースハムステーキ

●工程
・サラダ油はフライパンに少なめに敷いておく、垂らした時にフライパンの底の全体に傾けても行き渡らない程度に。

a0313715_20025785.jpg・油を薄く延ばして薄切りの葫と四分の一の玉葱を細くばらけるように切ってあるもの、大きめの小さ目に切ってあるロースハムステーキを入れてフライパンを高温で熱し、胡椒をそれらの表面を薄く蓋う程に多めに振る。それを1分程軽く炒める。

・その上に焚けた米を大雑把に盛り、薄口醤油を米の上に横断縦断状に掛ける。その米だけを軽く混ぜて醤油を大雑把に満遍なく行き渡らせる。全体を混ぜ合わせると油が米の表面に着いて米の水分が飛ばなくなるので米を油とまだ触れさせないようにする。

・その侭フライパンに蓋をして5分程水を加えずに蒸す。5分ではやや長い場合もあり得るので4分程を目途とする。

・蓋を開けて下の野菜と肉と上の米をよく混ぜ合わせながら炒め具合を調整する。下に出来た焦げ目は好みにより混ぜ合わせて目立たなくしても取り除いてもよい。

・出来上がり

a0313715_20043795.jpg ロースハムステーキはやや高いので好みにより普通の薄切りのロースハムを多めにするのでもよい。理想は手切りであるが無理である。薄切りの場合はフライパンに入れる時間を遅くすることはできない工程なので焼け具合に工夫を要する。
 唐辛子は使わないのがお奨めである。
 唐辛子もそうであるが、ピーマンや茄子などの色物を入れると見た目が派手になり過ぎてハムの存在感が薄れるので入れないのがお奨めである。逆に、浅蜊(あさり)などの白黒の物は好みにより入れるとよい。
 塩は入れないこと。

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by keitan020211 | 2015-08-20 20:07 | Freesia料理 | Comments(0)
【考察英語】『お盆』を英語では何と言うか?
 MSNのニュース記事に『「お盆」を英語翻訳すると』と題するものがある。
 その題名のリンクを見て「それは"o'bon"でしょう。それ位は生の日本語で分からせないと…」とも思ったが、その答はその記事による解答例の一つとしてあった。

 さて、お盆とは英語で何と言う?

a0313715_21451787.jpg と考えながら『盆』の字を見ると、「分皿」、即ち『皿を分かつ』と書いてある。
 『皿』と聞いて思い出すのは「同盟」、『盟』の字は「明皿」、即ち『皿を明かくす』と書く。皿に載っているものが明らかに見える関係にあるということであろう。缶詰では中身が見えないので同盟ではなく同僚である。缶詰を運ぶのも勿論、武力の行使に準ずることである。
 宮中晩餐会もよく見るとアメリカを迎える際には皿の中身が見えるが他の場合は器が一際に深く龍の絵が豪壮にあしらわれていたりして中身が見えにくくなっている。

 さて盆は、『皿の中身を分かち合う日』のことと思われる。
 皿の中身は人の命を繋ぐもの、即ち命そのものでもある。よって人もまた皿の中身であり、盆の灯に誘われて集い、命を分かち合うのである。
 然るに、『(お)盆』の英語は”(at the; in the) shared lives' days”となる。

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by keitan020211 | 2015-08-11 21:45 | 文明論 | Comments(0)
【替え歌】ジョン・レノン Give Peace a Chance
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All we are saying his ship in a chance
  All we are saying is give a piece a chance


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by keitan020211 | 2015-08-10 18:39 | 芸術(音楽、文学など) | Comments(0)
トヨタの『見える化』と自民党の『見せる化』
 今日6日の茨城新聞の1面コラム『いばらき春秋』に絶妙な鍵言葉が編み出されている。
 本音が漏れたというより、もはや本音大爆発という印象である。安全保障関連法案をめぐる最近の自民党議員の発言は素直や率直を通り越してついに思考回路の『見せる化』に至ったかと錯覚するほどだ。

 広島の原爆の日に「大爆発」とは嗜みがないと見られるかもしれないが無理矢理に神妙になる新聞や雑誌が少なくはない中、少しは遣うことを憚られる言葉を用いたりものを言ってみたりすることは本当の良識を以て日を迎えものを考えるには良いことであろう。寧ろそれが嗜みというものである。
 絶妙とは『見せる化』との表現である。それは恐らく、トヨタ生産方式の一つの命題としてある『見える化』と比べての意であろう。『見える化』とは生産の過程における諸々の要素を作業の効率と確実を高めるために全ての作業者に見えるように或いは作業者ではない第三者にも見えるようにすることである。見えないければ物事を認識することができないので当然といえば当然でもあるがそれが中々実践されないことが多い。様々な不祥事も世人はおろか当事者にも見えない処に起こる。よって『見える化』が求められるのは生産におけることだけではない。

 そのトヨタが1990年代にはその財務体質の堅さから世界一を窺うようになり、2000年代はその実現を見た。21世紀の始まりは正にトヨタの時代であったが、一方ではいわばトヨタの魂が大安売りされる風潮もある。日本企業の国際競争力が衰えている中、日本経済とその名声を牽引する役割への期待がトヨタに集中し、新聞を一とするあらゆる報道・ジャーナリズムはトヨタを褒めちぎり或いは持ち上げていた。そして『トヨタに信用される政権は良い政権である』とでもいうような考えが自民党に持たれていた。本当に信用されているのかは分からないが、少なくとも経済界の一員として何等かの関心を政権に寄せるとそれはトヨタが政権を支持したものと見做されて読売新聞などの大新聞がそれを記事に書き込むことがしばしば見受けられた。実際にはトヨタが定常に支持しているのは民主党であるにもかかわらずである。
 政権の『威信を高める』ためのネタに過ぎないのでその自民党がトヨタ生産方式を理解する筈もない。『見える化』はかくして『見せる化』のことであるかとの誤解が浸透してゆく。豊田章男社長がレースに出る勇姿を見ると「やはりそうじゃないか。」と言う。

a0313715_16431617.jpg 『見せる化』の言葉を作り出したのは茨城新聞ではなく、既に富士通や大塚商会などの企業が導入している思想であるらしく、日本経済新聞もそれを紹介していたことがある。それは『世界一トヨタ』の時代にあって『見える化』を理解することのできない無能且つ卑屈な人々が何かを『やっているかのように見せる』ための方便として考え出されたものであろう。百害あって一利ない。

 ややこしいのは、政治にはそもそも『見せる化』とも呼べるような要素があることである。政策の実態は乏しくても雰囲気を盛り上げるためにはパフォーマンスを国民に見せなければならないことはある。その最も真面な例は演説であり、演説とは基本的にはまだしてはいないことを語るものなので『見える化』ではなく『見せる化』に過ぎないことが殆どである。然しそこに国民は所信を信用したり或いは表現の美しさに感動したりする。なので政権を執ることを趣味とする自民党には『見せる化』の発想がなくなることはないし幾らかは民主党にも必要ではある。
 とは雖も自民党の『見せる化』は余りにも酷く、愚劣な感性に基づいており、人間を頽廃させるものがある。所謂政策芸術もまた『見せる化』の実践を検討するQCサークルなのである。
 企業が『見せる化』を提唱するとは詰り、企業活動の政治化を図る策動なのであり、あらゆるステークホルダーの利益を守る企業の本分を弁えないものである。

 『見せる化』に基づく自民党の政策芸術の極は昨今にテレビの各局にて放送されている食べ物の特集で箸やスプーン、フォーク、素手で上げた食べ物を大写しにして視聴者に見せるものである。弊ブログは予てよりそれを下劣として非難し、テレビ局はそのようなことをやめるように求めているがなくなる処か減る気配さえもない。食べ物はメディアが最も慎重に扱うべきものであり、また大写しをしてはならないのは食べ物だけではない。安倍の顔もそうである。流石に安倍の顔を大写しにしたりズームインするのはやめたようである。それを前にしていたのはANN報道ステーションである。
 「大きく映して~!」などの政治とは関わりのないことにおけるメディアへの介入は平気で許され当局にも受け入れられていて報道の一部に関することへの介入をだけは世論を巻き込んで非難するというのも、自民党のしていることの誤りと共におかしい。自民党がしてはならないことをしている故に非難しているのではなく一般国民の本性をさらけ出す具合の悪さの故に非難しているとしか見えない。「おい、やばい!!……言えよ!!!」と言うような調子なのである。「旨い」と言うべき処に「やばい」と言う訳の分からない言葉が逸っているのもそれと同じ原理である。「何故今このタイミングで??」と言うのもそうである。『懲らしめるべし』発言なんかも、偏に『タイミングが悪い』だけで窘め(たしなめ)られているに過ぎない。

 若し或る自民党の政治家の「原爆の投下は仕方がない」との発言を擁護することができるとしたら、日本にはそのような政党とそれを支持する国民がいることにおいてであろう。さて、その政治家には自らも属する自民党を根本的に改めたいという思いはあったのであろうか?
 「女性は子供を産む機械」との発言にしても、機械は自ら『見せる』ことはない、人も恰もそんな機械のように粛々と謙虚に子供を産み育てるべきものであると解釈することはできなくもない。
 見える必要のないものをも見せて諍いを生み、戦争を起こす『見せる化』を絶とうではないか。或るアメリカの研究者は安倍政権を一とする昨今の自民党の歴史認識などを巡る不始末を「ありのままの自分達にこだわり過ぎる」ことが一因であるとNewsweek日本版の最新号に語っている。

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by keitan020211 | 2015-08-06 16:12 | 文明論 | Comments(0)



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